Impastate il kefir con la farina e lo zucchero e lasciate lievitare fin quando sarà gonfio e pieno di bollicine (circa 6/8 ore).

In una ciotola mettete il lievito, l’acqua, il kefir e la farina un po’ alla volta, infine il sale, impastate fino a che la farina è stata assorbita dall’acqua e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Riprendete l’impasto e lavoratelo stendendolo e poi ripiegandolo su se stesso per dargli forza.

Lasciatelo riposare ancora 30 minuti e poi ripetete le pieghe.

Fate riposare ancora almeno 10 minuti per far si che la maglia glutinica si rilassi, poi formate il filoncino e mettete a lievitare fino al raddoppio, in genere ci vogliono circa 6/8h, ma potete anche farlo riposare in frigorifero una notte e poi mettere in forma a lievitare.